La nori è l’alga più consumata e popolare che esista, è quella che si usa comunemente per la preparazione del sushi. È un’alga rossa proveniente dal Giappone, chiamata anche “lattuga di mare”, Porphyra tenera o Porphyra yezoensis, appartiene alla classe delle Rodoficee.

Si possono trovare fogli di nori già tostati conosciuti come “sushi nori” o tostati e tagliati a striscioline adatti per guarnire piatti, detti “kizami nori”. In oriente ed in particolar modo in Giappone la nori viene consumata con abitudine quotidiana, anche dai bambini.

L’alga è adatta per la preparazione dei maki dalla classica forma arrotolata ad involtino, viene usata anche come involucro per il sushi e l’onigiri ed è un contorno ideale, nonché un aromatizzante nella preparazione di pasta e zuppe. In Giappone viene consumato aromatizzato, ajitsuke-nori, ma anche mangiato sotto forma di salsa, il