Sochu è una bevanda alcolica forte – vodka in giapponese. Si ottiene quasi allo stesso modo, facendo fermentare il prodotto originario (patata, riso o grano) con l’aiuto dei funghi koji, che vengono utilizzati anche nella produzione del sake, e poi distillato. Per un buon soffritto, distillazione una volta in alambicco, per un soffritto più economico (principalmente patate) mediante distillazione a ciclo continuo.
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